1/4 kg Kalbsleber wird in frisches Wasser gelegt, damit sisch die Haut gut abzieht. Dann schabt man sie
recht fein, streicht sie noch einmal durch ein Sieb, rührt 8 bis 10 dkg Butter zu Schaum, gibt dazu etwas
Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 3 ganze Eier, etwas geriebene Zwiebel, ein kleines, mit etwas Butter
feingeschabtes Knoblauchteilchen, eine halbe in Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel und
soviel geriebene Semmelbrösel, dass eine ziemlich feste Masse erzielt wird. Dann formt man kleine, runde
Klösschen oder sticht mit einem kleinen Teelöffel Nocken davon ab, kocht sie in siedende Bouillon ein und
lässt sie je nach der Grösse etwa 5 Minuten kochen.
Um jedes Misslingen zu vermeiden, ist es ratsam, erst 1 oder 2 Klösschen aufzukochen, zu prüfen und zu
verkosten. Sollten dieselben zu fest sein, so kann man noch etwas zu Schaum gerührte Butter unter die
Masse mischen, bis sie die richtige Geschmeidigkeit erlangen. Sind sie aber zu locker, so dass sie beim
Kochen leicht zerfahren, so rührt man noch etwas Eiweiss und Brösel darunter, um die Masse fester und
haltbarer zu machen.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfügung gestellt von
: Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 7. Januar 1999