Dazu verwendet amn nur Äpfel, die sich beim Kochen ganz auflösen. Die geschälten, entkernten, geteilten
Äpfel in Zitronenwasser einlegen (auf 1 kg Äpfel etwa 1/8 l Wasser) dann zugedeckt dünsten, durch ein
Haarsieb passieren, mit Zucker abschmecken, noch einmal aufkochen lassen.