Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die
Milch langsam mit dem Schneebesen unterschlagen. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen,
dabei immer wieder umrühren.
Den Käse zerbröckeln, unter die Sauce rühren und auflösen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskatnuß würzen.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Maiskörner und die Eigelbe im Mixer pürieren, dann in eine
Schüssel geben. Die Käsesauce untermischen.
Den Backofen auf 220 oC vorheizen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und zum Schluß unter
die Maismasse heben.
Den Boden einer feuerfesten Souffleform ausfetten und mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
Die Masse in die Form füllen und in den Backofen (Mitte, Umluft 200 oC) stellen. Das Souffle in 20 - 25
Minuten goldgelb backen. Sofort
servieren, sonst fällt es zusammen.