Für den Brandteig 1/4 l Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf
einmal dazugeben, kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd
nehmen, die Eier nacheinander unter die Masse rühren. Backblech fetten und bemehlen oder mit
Backtrennpapier auslegen. Den Ring einer Springform von 28 cm Durchmesser darauflegen und den Umriß
vorzeichnen.
Mit einer Palette ein Drittel der Brandteigmasse in den vorgezeichneten Kreis streichen. Im vorgeheizten
Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 15 Minuten
backen. Dann den Boden umdrehen, weitere 3-4 Minuten backen. Den
Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf diese Weise noch zwei Böden backen.
Den Ring der Springform auf jeden Boden setzen und rundherum einen glatten Rand schneiden. Für den
Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker,
Marzipanrohmasse, Butter, Salz und Zitronenschale in der Mehlmulde miteinander verkneten Das Ei
dazugeben und mit dem Mehl unter die Marzipanbutter kneten. Den Teig 15 Minuten kühl stellen. Auf der
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Ring einer Springform von 28 cm Durchmesser ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen
lassen. Für das Kirschkompott die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Speisestärke mit 1/3 der Saftmenge verrühren. Restlichen Saft mit Zimt und Zucker zum Kochen bringen,
mit der angerührten Speisestärke binden. Die Kirschen dazugeben, noch einmal unter Rühren aufkochen
lassen.
Das Kompott auskühlen lassen. Für die Rumcreme die Eier trennen. Die Vanilleschoten aufschneiden und
das Mark herauskratzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 90 g Zucker und die Eigelb (das Eiweiß
anderweitig verwenden) mit den Quirlen des Handrührers zu eine dicklichen weißlichen Masse aufschlagen.
Milch mit Vanillemark, Salz und dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.1/3 davon unter
die Eimasse schlagen. Dann diese angerührte Eimasse mit dem Schneebesen unter die restliche Milch
rühren. So lange weiterrühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Den Topf vom Herd nehme und die
tropfnasse Gelatine unterrühren. Die Creme erkalten, aber nicht ganz fest werden lassen. Die Sahne steif
schlagen und mit dem Rum unterheben.
Den Mürbteigboden auf eine Kuchenplatte setzen. Den Ring der Springform um den Boden legen. Das
Kirschkompott auf den Mürbeteigboden streichen. Einen Brandteigboden auf die Kirschen drücken. Die
Hälfte der Rumcreme daraufstreichen, den zweiten Boden auf die Creme drücken. Die restliche Creme
daraufstreichen und den dritten Boden leicht daraufdrücken. Mindestens 4-5 Stunden, besser über Nacht in
den Kühlschrank stellen
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Ring abheben, die Mandelblättchen
rundherum an den Tortenrand drücken, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.