Die gewaschenen roten Rüben werden mit kaltem Wasser aufgesetzt und so lange gekocht, bis sich die
Haut bei leichtem Aufdrücken mit dem Finger löst. Man darf sie ja nicht durchstechen oder sonst an der
Haut verletzen, auch die Stiele oben nicht zu kurz abschneiden, sonst bluten sie aus und werden fade und
in der Farbe unansehnlich.
Kochdauer je nach Grösse und Alter 1/2 - 1 1/2 Stunden.
Dann schält man sie und schneidet sie auf dem Lochhobel ein oder schneidet sie in Scheiben. Nun
dünstet man in Fett eine grosse, feingeschnittene Zwiebel glasig, dünstet die roten Rüben mit, stäubt sie
mit Mehl, gibt eine Tasse sauren Rahm oder Sauer- oder
Buttermilch dazu und füllt mit Brühe nach. Man würzt mit Salz und etwas Zucker und lässt alles
zusammen weichschmoren.