je 1 Messerspitze Salz und Zucker 1 Lollo rosso 1 Bund Salatrauke 100 g Roquefort-Käse
100 g Alfalfasprossen 100 g Sojasprossen 150 g Lachsschinken, dünne Scheiben 1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Zitronensaft 2 EL Weißweinessig 1 EL Walnußöl 3 EL
kaltgepreßtes Distelöl Weißen Spargel putzen, waschen, schälen und in wenig Salzwasser 15 bis 18
Minuten garen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, in wenig Salzwasser 8 bis 10 Minuten
garen. Abtropfen lassen. Weißen und grünen Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Lollo rosso gründlich waschen und gut trockenschleudern.
Die Salatrauke verlesen, Stiele abschneiden, den Salat kurz waschen und trockenschleudern. Blätter
mundgegerecht zupfen.
Auf 4 Tellern im Kreis abwechselnd Lollo rosso und Salatrauke anrichten. Die Spargelstücke
dazwischenlegen.
Roquefort-Käse bröckeln. Die Alfalfasprossen, die Sojasprossen und den
gebröckelten Käse auf den Salatblättern verteilen.
Lachsschinken in Streifen schneiden und in Röllchen auf jedem Salatteller verteilen.
Die Zutaten für die Sauce sämig aufschlagen und über den Salat gießen.