100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure Fett zum Backen Füllung:
2 große, dicke Lauchstangen, geputzt, ca. 400 g 100 g Butter 1/2 Glas Weißwein 400 g
Schlagsahne Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuß 200 g Greyerzer am Stück 4
mittelgroße, vollreife Tomaten Butter für die Form Für die Cr#pes das Mehl in eine Schüssel sieben. Die
Milch mit dem Schneebesen in das Mehl rühren. Salz und Zucker zugeben und 30 Minuten quellen lassen.
Danach Eier und Öl mit dem Teig glatt verrühren. Kurz bevor die Cr#pes gebacken werden, das
Mineralwasser in den Teig einrühren. Zum Backen die Pfanne (Durchmesser ca. 18 cm) erhitzen und, falls
sie nicht beschichtet ist, etwas Fett darin heiß werden lassen. Das überschüssige Fett wieder abgießen.
Die Pfanne leicht schräg halten, etwas Teig hineingießen und die Pfanne so schwenken, daß sich der Teig
gleichmäßig und hauchdünn veteilt. Warten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, der Teigrand sich
kräuselt und die Oberfläche matt wird. Dann den Eierkuchen mit einer Palette wenden und bei reduzierter
Hitze fertigbacken. Bei Verwendung von Fett, nach dem Wenden eventuell noch etwas davon nachgeben. 8
Cr#pes backen, übereinander stapeln und auskühlen lassen.
Für die Füllung die geputzten und gewaschenen Lauchstangen der Länge nach halbieren und quer in feine
Streifen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und den Lauch darin anschwitzen. Mit
Weißwein löschen, mit Sahne auffüllen und die Flüssigkeit dick einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten,
halbieren und die Kerne ausdrücken. Das Tomatenfleisch würfeln.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Das Lauchgemüse leicht abtropfen lassen und in die Cr#pes
füllen. Jeweils 1 Portion Käsewürfel zugeben, die Cr#pes zusammenrollen und in die Form legen.
Die Tomatenwürfel über die Cr#pes streuen und die restliche Lauchsauce darüber verteilen. Das Gericht im
vorgeheizten Backofen bei 220 C etwa 10 Minuten überbacken. Die Cr#pes möglichst heiß in der Form
servieren.