Den Zucchino und die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Gemüse in Scheiben
schneiden.
Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, in einer weiten, trockenen Pfanne rundherum anbraten
und wieder aus der Pfanne heben.
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Gut die Hälfte der Butter in
der Speckpfanne zerlassen und die Gemüsescheiben darin bei Mittelhitze braten, salzen und pfeffern.
Die Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und Speck und Schnittlauch unterziehen. Die restliche Butter in
einer zweiten Pfanne zerlassen und die Eiermasse in die aufschäumende Butter gießen. Mit einem
Holzlöffel oder Gabelrücken zweimal vorsichtig rühren ohne über den Pfannenboden zu kratzen.
So kommt möglichst viel flüssiges Ei auf die heiße Pfanne.
Das Omelett bei guter Mittelhitze etwa 1 Minute stocken lassen. Dann die Pfanne rütteln und kippen. Mit
dem Löffel nachhelfen, um erst den oberen dann den unteren Omelettrand einzuschlagen. Das eingerollte
Omelett mit der Nahtstelle nach unten auf eine kleine vorgewärmte Platte oder auf einen Teller stürzen und
die gebratenen Gemüsescheiben daneben anrichten.