Am Vortag die Äpfel schälen und grob zerschneiden. 3/4 der Minze von den Stielen zupfen, grob hacken
und mit den Äpfeln in einen ofenfesten Topf geben. Mit gut 2 1/2 l kaltem Wasser bedecken.
Zugedeckt im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 250 Grad zum Kochen bringen.
Die Äpfel über Nacht im Topf stehen lassen. Am nächsten Tag ein großes Sieb mit einem Mulltuch
auslegen, die Äpfel mit Saft hineingeben und den Saft durchlaufen lassen. Mit dem Zitronensaft mischen
und wiegen. Mit der gleichen Menge Zucker und dem Anis im offenen Topf 20-30 Minuten sprudelnd
kochen. Ab und zu abschäumen und
die Gelierprobe machen.
Die Kumquats in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Minzeblätter von den Stielen zupfen.
Kumquats und Minze zum Saft geben und 3 Minuten mitkochen. Abschäumen und in sterilisierte heiße
Gläser füllen. Mit Zellophan oder Deckel verschließen, kühl stellen und fest werden lassen.