Lekach (Honigkuchen)

Für 12 Portionen

Zutaten

300 g Mehl

125 g Vollkornmehl

125 g Dunkler brauner Zucker

1 Essl Backpulver

1 TL Natriumbicarbonat

2 TL Gemahlener Ingwer

1 TL Zimt

1/2 TL Piment

60 g Walnüsse oder Mandeln,

; gehackt und geröstet

; (nach Belieben)

90 g Sultaninen (nach Belieben)

425 ml Honig

250 ml Starker schwarzer Kaffee

3 EL Bourbon-Whisky, Brandy oder

; Wasser

4 Eier

60 ml Pflanzenöl

8 EL Ingwerkonfitüre oder

; gehackte Ingwerwurzel in

; Sirup aus der Dose

Puderzucker zum Bestäuben

- oder Honig für die Glasur

Dieser Honigkuchen ist der traditionelle jüdische Neujahrskuchen. Süßen Honig, wie wir ihn kennen, gibt es erst seit römischer Zeit, damals galt er als medizinisch wertvoll und wurde für Feiertage und besondere Gelegenheiten aufbewahrt. Lekach ist das jiddische Wort für Honigkuchen, in Frankreich auch pain d'#pice (Gewürzbrot) genannt, denn er ist stark mit Ingwer und anderen Gewürzen aromatisiert. Er ähnelt dem deutschen Lebkuchen.

Den Ofen auf 180o vorheizen. Eine 23,5x32,5 cm große Kuchenform ausfetten; mit Backpapier auslegen, das Papier einfetten und mit Mehl bestäuben. Die beiden Mehlsorten, Zucker, Backpulver, Natriumbicarbonat, Ingwer, Zimt und Piment in einer großen Schüssel mischen. Nach Belieben die gehackten Walnüsse oder Mandeln und Sultaninen untermischen. Beiseite stellen. Den Honig mit dem Kaffee in einem kleinen Topf bei mittlerer bis geringer Hitze erwärmen und von der Kochstelle nehmen. Bourbon Whisky, Brandy oder Wasser unterrühren. Die Eier mit dem Pflanzenöl in einer großen Schüssel gut verschlagen. Ingwerkonfitüre oder eingelegten Ingwer untermischen. Abwechselnd in 3-4 Portionen die warme Honigmischung und die Mehlmischung unter die geschlagene Eimischung rühren, bis alles gut vermengt ist. Die Masse in die vorbereitete Form gießen. 1 Stunde backen, bis an einem Fleischspieß, der in die Mitte gestochen wird, beim Herausziehen nur einige Krümel hängenbleiben, und die Oberfläche zurückspringt, wenn man mit dem Finger daraufdrückt. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und dann noch einmal auf eine Servierplatte, damit der Kuchen mit der "richtigen" Seite oben liegt. Mit Puderzucker bestäuben, oder, wenn man einen klebrigen Kuchen bevorzugt, mit leicht erwärmtem Honig bestreichen und zum Servieren in Quadrate schneiden. :Quelle : Jüdische Küche (Könemann)


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