Die Zitronengrasstengel halbieren und mit einem Messerrücken quetschen, damit die Aromastoffe
austreten können.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter hellgelb dünsten. Den
Reis und das Zitronengras dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, dann die
Pouletschenkel beifügen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten leise kochen
lassen.
Inzwischen die Spargelenden um etwa 1/3 kürzen und die Stangen im hinteren Teil leicht schälen. Schräg
in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Nach 20 Minuten Kochzeit die Spargeln in die Suppe geben und alles weiterhin zugedeckt auf kleinem
Feuer 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Spargeln weich sind.
Das Zitronengras entfernen. Die Pouletschenkel aus der Bouillon nehmen, die Haut ablösen, das Fleisch
vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wieder in die Suppe geben und diese mit
Salz sowie Pfeffer abschmecken. Heiss servieren.