Pilzsalat in der Tomate

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Frische Pilze

- z.B. Champignons

- Eierschwämme, Steinpilze

- Austernpilze

1 Peperoncino

1 klein. Stück frischer Ingwer

100 ml Weissweinessig

150 ml Wasser

3/4 TL Salz

1 Essl Zucker

1 TL Gelbe Senfkörner

2 Zweige Oregano

150 g Reisförmige Teigwaren

SAUCE

2 Zweige Oregano

1 Schalotte

2 EL Weissweinessig

4 Öl

2 EL Creme fraiche

8 mittl. Tomaten

NACH EINER RUBRIK VON

- Anne-Marie Wildeisen

- Umgew. von Rene Gagnaux

Die Pilze rüsten, nur wenn unbedingt nötig waschen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner, Oregano, Peperoncino und Ingwer aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. Die Pilze in den Sud geben und einmal sprudelnd aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Pilze 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und auskühlen lassen. Vom Kochsud 1/4 dl beiseite stellen.

Inzwischen die Reisteigwaren in reichlich Salzwasser weich kochen. Abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfenlassen.

Für die Sauce den Oregano fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls hacken. Beides mit dem Pilzsud, dem Olivenöl, der Creme fraiche, Salz sowie Pfeffer zu einer Sauce rühren. Reisteigwaren und Pilze beifügen, mischen und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und einen Deckel wegschneiden. Die Tomaten mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen und mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen. Auf einem Kuchengitter mit der Höhlung nach unten abtropfen lassen.

Vor dem Servieren den Pilzsalat in die Tomaten füllen und den Deckel wieder aufsetzen.


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