Scharf-saure Garnelensuppe - Tom Yum Goong

Für 4 -6 pers.

Zutaten

500 g Garnelen, roh, mittelgross

1 Essl Öl

250 ml Wasser (I)

1 3/4 Litr. Wasser (II)

2 EL Rote Currypaste, frisch

- oder Fertigpaste

2 EL Tamarindenkonzentrat

2 EL Kurkuma, gemahlen

4 Kaffirlimettenblätter

- in

- Streifen geschnitten

1 TL Rote Chilischote

- gehackt

- nach Belieben

2 EL Fischsauce

2 EL Limettensaft

2 TL Brauner Zucker

7 g Korianderblätter, frisch

Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schwänze ganz lassen. Öl in einem grossen Topf erhitzen, die Schalen und Köpfe der Garnelen zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis Schalen und Köpfe tiefrot geworden sind. Wasser (I) und die Currypaste zufügen; 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas verringert hat. Das restliche Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abgiessen und die Schalen und Köpfe wegwerfen. Die Brühe in den Topf zurückgiessen. Tamarindenkonzentrat, Kurkuma, Chilies und Limettenblätter und 2 Minuten kochen lassen. Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren, mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

Tip: Sollte Tamarindenkonzentrat nicht erhältlich sein, ein Stück Tamarindenmark in heissem Wasser einweichen (3 El auf 125 ml heisses Wasser) und mit den Fingerspiten zerdrücken, bis es weich ist. Das aufgelöste Mark abgiessen, dabei mit einem Löffelrücken Kerne und Fasern von der Flüssigkeit zurückhalten. Die Flüssigkeit sollte eine dünne Konsistenz haben. Überschüssige Flüssigkeit kann eingefroren werden.


Stichworte	Fisch, Krustentier, Suppe, Thailand

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