Für die Zubereitung eingelegter Wahlnüsse ist Mitte Juli der richtige Zeitpunkt, da dann die innere Schale
noch weich ist.
Die Nüsse müssen mehrmals mit einer dünnen Stricknadel eingestochen werden. Dann gibt man sie in
eine Schüssel und übergießt sie mit Wasser, das zehn Tage lang zweimal täglich gewechselt werden
muß.
Nun werden die Nüsse in frischem Wasser - völlig bedeckt weichgekocht.
Danach auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Essig, Zucker und Gewürze in einem Topf ca. 30
Minuten dick einkochen, die Walnüsse dazugeben und kochen bis sie sich mit Sirup vollgesogen haben.
Walnüsse nun in heiß ausgespülte Gläser geben, die Flüssigkeit abkühlen lassen und dann über die
Nüsse gießen. Gläser mit Deckeln oder Cellophan gut verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.
Solche Walnüsse reicht man zu Fleischfondue, zu Wildbraten oder aber zur Käseplatte.