Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlge ..
Für
1
Rezept
FÜR DAS GEMÜSE
400 g Spitzkohl
1 Essl Schalottenwürfel
30 g Butter
1 TL Mehl
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
FÜR DEN APFELMEERRETTICH
1 groß. Apfel (z.B. Delicious)
1 TL Meerrettich, gerieben
1 TL Honig
1 Prise Vitamin-C-Pulver
FÜR DEN NUDELTEIG
1 Ei
3 Eigelb
1/2 TL Kaltgepresstes Distelöl
1 Prise Salz
200 g Mehl
FÜR DIE BLUTWURSTRAVIOLI
4 Scheib. Blutwurst (a 50 g)
100 g Nudelteig
1 Eigelb
1 Essl Milch
FÜR DIE SAUCE
100 ml Rotwein
80 ml Portwein, rot
1 Thymianzweig
Salz und Pfeffer
1/2 Litr. Geflügel- oder
- Kalbsfondbrühe
Kohl waschen, schleudern, in Streifen schneiden. Schalottenwürfel in Butter andünsten, Mehl unterrühren,
Sahne angiessen. Unter Rühren dickflüssig einkochen. Spitzkohl unterheben und ca. fünf bis zehn Minuten
köcheln. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und warm halten.
Apfel raspeln und mit Meerrettich, Honig und Vitamin C mischen. In gut verschliessbares Glas füllen, kalt
stellen.
Ei, Eigelb, Öl,Salz gut verrühren, langsam Mehl zusieben, per Hand kneten, bis sich der Teig vom
Schüsselboden löst (glatt aber noch zäh). 30 Min. kühl stellen, durch Nudelmaschine oder auf bemehlter
Fläche ausrollen.
Eigelb und Milch mischen. Blutwurst auf Teig verteilen, mit Teig bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung
verkleben, in Form schneiden.
In Wasser mit Salz und Olivenöl drei Minuten köcheln.
Rot- und Portwein mit Thymian im offenen Topf einkochen, Brühe
zugeben, zur Hälfte einkochen. Abschmecken. In tiefen Teller anrichten. Einen TL Apfelmerretich
daraufsetzen und servieren.
O-Titel: Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemüse
mit Portweinsauce