Die Rosinen mit dem Rum aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
Für den Strudel müssen die Rosinen trocken sein, deshalb evt.
verbliebene Flüssigkeit vor der weiteren Verwendung reduzieren lassen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausstreichen. Die Eier trennen und das
Eiweiss mit 1/3 des Zuckers steif schlagen.
Restlicher Zucker, Vanillemark, Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb vermischen. Quark, Sahne
und Rosinen dazurühren. Den Eischnee unterziehen.
Den ausgezogenen Strudelteig mit der Masse bestreichen. Den Strudel zusammenrollen und auf ein
gefettetes Backblech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldgelb
backen.
Zum Topfenstrudel passt sehr gut Vanillesauce. Dazu 1/4 l Milch zum Kochen bringen, das Mark von 2
Vanilleschoten und 60 g Zucker zugeben.Wenn die Milch kocht, 3 Eigelbe mit dem Schneebesen
unterrühren. Solange weiterrühren bis die Flüssigkeit beginnt, dick zu werden. Dann den Topf sofort vom
Feuer und weiterrühren, bis der Topf all seine Hitze abgegeben hat.