Die geschälten Orangen in die ausgenommene Ente geben und diese mit Holzstäbchen oder durch
Zunähen verchliessen. Die Ente auf einem Rost über einer Saucenauffangschale bei 220GradC 75-90
Minuten
braten. Nach ca. der Hälfte der Bratzeit das Wasser in die Schale zugiessen. Nach der Bratzeit die Sauce
folgendermassen zubereiten:
Der Zucker wird mit etwas Wasser zum Kochen gebracht, der Weinessig dazugegeben und mit dem Saft
der Orange vermischt. Dazu wird der Bratensaft gegeben. Die Sauce mit dem Stärkemehl binden, mit Salz
abschmecken und kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb passieren und die
geriebene Orangen- und
Zitronenschale hinzufügen. Die Schalen dürfen nicht mitgekocht werden.