Vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing achteln, in
etwa 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Speck in Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Speckwürfel darin etwas ausbraten lassen. Die
Wirsingstreifen hinzufügen und unter Rühren leicht bräunen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln, zu dem
Gemüse geben und mitbräunen lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zu dem
Wirsing geben und kurz durchschmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
Heisses Wasser hinzugiessen, das Gemüse im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten schmoren lassen
und eventuell nochmals mit Salz uind Pfeffer abschmecken.