1. Die Sahne in einen Topf geben, kurz erhitzen, vom Herd nehmen und dann die ganzen Kaffeebohnen
dazu geben. Anschließend in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
2. Das Eigelb mit dem Zucker in einen Schlagkessel (oder Edelstahlschüssel) geben und schaumig rühren.
Die eingeweichten Kaffeebohnen mit der Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und durch ein feines Sieb
zu der Eimasse gießen.
3. Die weiße Schokolade klein schneiden und im Wasserbad schmelzen.
Die Blattgelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Eiermasse nun über dem
Wasserbad so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse etwa das doppelte an Volumen
erreicht hat. Nun die geschmolzene weiße Schokolade dazugeben und unterrühren.
4. Die Blattgelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter die aufgeschlagene Masse rühren.
Wenn sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, die Masse aus dem Wasserbad nehmen und einige
Minuten kalt schlagen.
5. Die geschlagene Sahne unterrühren und die Masse in eine Schüssel oder einzelne Förmchen abfüllen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank etwa vier bis sechs Stunden, am besten über Nacht
stocken lassen.
6. Für die Schokosauce die Schokolade kleinschneiden und mit der Sahne unter ständigem Rühren
aufkochen lassen. Die Schokosauce als Kreis auf die Teller geben. Die Crème fraîche als Tupfen in
Kreisform darauf spritzen. Dann mit einem Holzspieß vorsichtig durch die Tupfen fahren, so dass Herzen
entstehen.
7. Die weiße Kaffeemousse darauf stürzen oder mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf den Tellern
anrichten. Nach Belieben mit einigen frischen Beeren und Melisse oder Minze garnieren.
Nährwerte pro Portion: 2002/479 kJ/kcal, 9 g Eiweiß, 37 g Fett,
27 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 185 mg Cholesterin