1. Zunächst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Öl bestreichen. Die Schnitzel dazwischenlegen und mit
einem Plattiereisen (ohne Noppen) sehr dünn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit Salz sowie
Pfeffer würzen.
2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne darunterheben. Gesiebtes Mehl und
Semmelbrösel getrennt auf flache Teller streuen.
3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft abklopfen. Die Schnitzel von beiden
Seiten durch das Ei ziehen und leicht abtropfen lassen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel
drücken. Überschüssige Brösel sanft abklopfen.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3
Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben,
Sardellenringen und Petersilie garnieren. (auf dein Foto unten)
: CHILIPANIERUNG
Unter die Semmelbrösel 50 g helle Sesamkörner, l kleine, entkernte, feingewürfelte Chilischote und l EL
gehacktes Koriandergrün mischen.
:BREZELPANIERUNG
2 feingewürfelte Schalotten in 40 g Butter goldgelb braten. Mit l EL gehackter Petersilie und l TL
Knoblauchsalz mischen und auskühlen lassen. Dann 150 g grob geriebene, altbackene Laugenbrezeln
daruntermischen. Das Fleisch damit panieren.
: Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
: ca. 560 kcal je Portion
: Dazu passt Blattsalat
: PICCATA MILANESE
8 Kalbsfiletscheiben (a 80 g) plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in 50g Mehl wenden. 3 Eier mit
140 g frisch geriebenem Parmesan verquirlen. Die Fleischscheiben darin wenden und leicht abtropfen
lassen. In 100 g Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis
sie goldgelb sind.