Keine Angabe

Miesmuscheln mit Zitronengras und Kokosnuss-Butter-Sosse



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 3 Stängel Zitronengras
  • 1 1/2 kg Frische Miesmuscheln
  • - gut
  • - gereinigt
  • 2 EL Mirin
  • - (Reiswein) oder
  • - trockener Sherry
  • 250 ml Fischbrühe
  • - oder
  • - Hühnerbrühe
  • 3 EL SchalottenM fein gehackt
  • 1 Essl Frischer Ingwer
  • - fein
  • - gerieben
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Safranfäden
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 EL Kalte Butter
  • - in Stückchen
  • 1 Essl Frischer Koriander
  • - fein
  • - gehackt
  • 2 EL Frühlingszwiebeln
  • - fein
  • - gehackt
  • 1 Essl Frischer Schnittlauch
  • - fein
  • - gehackt
  • Orangenöl*
  • - nach Belieben
    		•
    Das Zitronengras bis zum weichen, weisslichen unteren Ende schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Dann in etwa 7 cm lange Stücke schneiden.

    In einem grossen Wok oder Topf die Muscheln mit Reiswein oder Sherry und der Brühe aufkochen lassen, kochen lassen, bis sich die Miesmuscheln geöffnet haben. Die Muscheln dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abkühlen lassen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sind ungeniessbar.

    Zitronengras, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Safranfäden, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und 5 Minuten lang köcheln lassen.

    Anschliessend die Zitronengrasstängel herausnehmen und wegwerfen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und die Schalen wegwerfen. Das Muschelfleisch beiseite stellen.

    Nun die Kokosmilch in die Brühe geben, gut umrühren und die Butter stückchenweise unterrühren. Koriander, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch hinzufügen und schliesslich die Muscheln in die Sosse zurückgeben. Noch einmal gut umrühren, nach Belieben mit etwas Orangenöl beträufeln und sofort servieren.

    *Orangenöl: 6 El geriebene Orangenschale und 200 ml Erdnussöl mixen, 2 Tage stehen lassen und durch ein feines Sieb filtern.

    Stichworte

    Asien, Muschel

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