Rascasse, in Ingweröl confiert, Korianderpüree und ge ..

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Rascasses (Drachenkopf,

- Skorpionsfisch)

1 Ingwerknolle

1 Litr. Pflanzenöl

1 Bd. Koriandergrün

100 g Joghurt

50 ml Öl

8 Möhren (mittelgroß)

250 g Butter

Sternanis (gemahlen)

1 Essl Tomatenmark

2 Zitronenblätter

1 TL Zucker

3 Orangen

- den Saft

100 ml Hühnerbrühe

O-Ton Siebeck:

Es sind zwei Rascsses, die Herr J. braucht. Denn dieser furchteinflößende Fisch ist zwar kein Leichtgewicht - ausgewachsen wiegt er 800 bis 1000 Gramm -, aber er ist ungeheuer kopflastig. Ohne seinen garstigen Körperteil (zu Deutsch heißt er nicht umsonst Drachenkopf) bringt er auch nicht mehr auf die Waage als andere Mittelmeerfische.

Die beiden Tiere werden also enthauptet, geschuppt, ausgenommen, filetiert, die Bauchlappen werden entfernt und die Gräten gezogen die Haut soll dran bleiben. Dann werden die Filet im Ingweröl gegart.

Und auch das ist kein Kinderspiel. Denn dafür hat Herr J. eine ganze (!) Ingwerknolle geschält und zerrieben. Diesen Ingwerbrei verrührt er mit dem Liter Pflanzenöl in einer Pfanne, erhitzt das Ganze, zwei- , dreimal auf 60 Gra und lässt es jedes Mal wieder abkühlen. Zum Schluß wird das Ingweröl durch ein Sieb abgegossen (und einen Teil davon für eine spätere Verwendung beiseite gestellt, nehme ich an).

Während er hier mit der Quantität nicht spart, kommt er beim Püree mi einem einzigen Bund gehacktem Koriandergrün aus; es übernimmt hier den Part der Sauce: den Koriander, das Jogurt und 50 ml Öl mit dem Zauberstab pürieren. Von Salz, Pfeffer, Curry oder sonst was ist in seinem Rezept keine Rede. Ich nehme an, das setzter als selbstverständlich voraus.

Dieses Püree platziert er in die Tellermitte und umringt es mit Karottenscheiben, obenauf kommen die Fischfilets. Die wurden 20 min im 160 Grad heißen Ofen im erwärmten Ingweröl gegart.

Ich möchte nicht versäumen auch die Herstellung der Karottenscheiben zu erwähnen. Nicht weil Herr J. diese rautenförmig zuschneidet, das halte ich für überflüssig. Aber sie bekommen eine Aussteuer erster Klasse mit auf den Weg. Nämlich zuerst die Butter, worin sie angedünstet erden, sodann werden ihnen gemahlener Sternanis, Tomatenmark, Zitronenblätter und Zucker mitgegeben. Kurz darauf werden sie mit dem Orangensaft und der Hühnerbrühe abgelöscht und 20 min langsam im Ofen gegart.

: O-Titel : Rascasse, in Ingweröl coniert, Korianderpüree und : > geschmorte Möhren


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