Zuerst die Sauce zubereiten. Dazu die Schalotten anschwitzen, den Senf zugeben, mit Rahm aufgießen
und kurz köcheln lassen. 'Mit Salz abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets von beiden Seiten
kurz anbraten, dann für weitere 2 Minuten warm stellen, Die Filets aufschneiden und mit der noch heißen
Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, Gratin und Gemüse sowie ein kräftiger Australischer Rotwein.