Das Ei in ein hohes schmales Gefäss geben, mit Pfeffer, Salz, Zimt und Senf abschmecken. Öl in ein
Milchkännchen füllen und in einem stetigen Strahl langsam mit dem Pürierstab unter das Ei arbeiten.
Dann Magerquark unterheben, ebenso die Kräuter und die Kapern. Noch mal abschmecken.
Mayonnaise in eine Schale füllen. Auf eine Platte gekochte Schinkenscheiben anrichten, mit Radieschen,
in grobe Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln und frischer Kresse umlegen.
Dazu passen gefärbte hartgekochte Eier, die als Dekoration auf der Ostertafel liegen.