Hack-Roulade mit Kürbis

Für 4 Portionen

ZUTATEN

400 g Schweinhackfleisch

250 g Rinderhackfleisch

5 EL Semmelbrösel

- (I)

3 EL Semmelbrösel

- (II)

1/2 Dos. Sahne

300 g Kürbis, frisch

- (I)

- klein gewürfelt

700 g Kürbis, frisch

- (II)

- in 2-cm-Rauten

2 Zwiebeln

- fein gehackt

2 EL Butter

Salz

Pfeffer, schwarz

Nelken, geamhlen

Zucker

1 Essl Essig

- (bis 2)

1 Bd. Schnittlauch

- in Röllchen

2 TL Pfefferkörner, grün

- eingelegt, zerdrückt

2 klein. Eier

100 g Früstücksspeck

- in dünnen Scheiben

Fett

- für das Blech

AUSSERDEM

Alufolie

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Semmelbrösel (I) mit der Sahne übergiessen, etwas verrühren und quellen lassen.

Zwiebel in der heissen Butter weichdünsten. Kürbis (I) zufügen, mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Zucker würzen. Essig und 3 Esslöffel Wasser angiessen und zugedeckt 5 Minuten dünsten.

Schnittlauch, Semmelbrösel (I) mit Sahne, Pfefferkörner, Eier und Hackfleisch mischen und kräftig verkneten.

Ein Stück Alufolie von 20x30 cm ausschneiden, mit Semmelbrösel (II) bestreuen. Den Fleischteig darauf ausrollen, die Kürbis-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Den Fleischteig mit Hilfe der Folie einrollen und mit Speckstreifen überlappend einwickeln.

Das Fleisch auf ein gefettes Backblech legen und bei 200 Grad 1 1/2 Stunden braten. Nach etwa 1 Stunde Kürbis (II) um das Fleisch verteilen, salzen und pfeffern, mit 4 Esslöffel Wasser begiessen und mit dem Fleisch zusammen fertig garen.

dazu: Kräuterreis

Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 37/1999

erfasst: tom


Stichworte	Backen, Fleisch, Gemüse, Hackfleisch, Rind, Schwein

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