2 Eigelb, ganzes Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren.
Wein, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Bei mäßiger Hitze abschlagen, bis die
Masse dickschaumig ist (nicht kochen lassen!). Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die heiße Soße
unter den Eischnee mischen. Warm oder kalt reichen zu Mehlspeisen (z.B. Dampfnudeln) Alternativ 2 TL
Speisestärke zur Schaummasse geben = Weinschaumcreme (für Biskuitspeisen).
Stuber : (BLV), 27. Auflage