Basisrezept Reis: Den Reis waschen und 1 Stunde abtropfen lassen,
dann Reis mit derselben Menge Wasser aufsetzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann
zudecken und die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten.
Wenn die Reisoberfläche im Topf sichtbar wird auf kleinste Stufe zurückschalten. Wenn das Wasser
verdunstet ist nochmals 1 Minute stark erhitzen, dann den Reis vom Herd ziehen und zugedeckt 15
Minuten ausdampfen lassen.
Reisessig, Zucker und Salz für die Marinade vermengen und mit dem noch warmen Reis in einer Schüssel
vermengen. Komplett auskühlen lassen aber nicht in den Kühlschrank stellen, da der Reis sonst hart wird.
Klassisches Lachs-Nigiri: Aus dem Reis in der feuchten Hand kleine
Bällchen formen und etwas flach drücken. Mit Wasabi bestreichen.
Darauf eine in der Grösse passende Scheibe Lachs legen. Achtung:
Sushi nie zu gross machen, damit man es in einem Bissen essen kann.
Tunfisch-Maki: Yaki-Noriblatt auf die Bambussmatte legen. Mit einer
dünnen Schicht Reis belegen. Mit etwas Wasabi bestreichen. In die Mitte dünne Tunfischstreifen geben.
Mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen und in Scheiben schneiden.
California Roll: Bambusmatte mit Klarsichtfolie belegen. Darauf eine
dünne Schicht Reis geben. Mit Wasabi bestreichen. In die Mitte 1 Streifen Gurke, Avocado und Shrimp
legen. Mit Hilfe der Bambusmatte aufrollen und die fertige Rolle in geröstetem Sesam wälzen. In Scheiben
schneiden und servieren.
Handroll mit Fischrogen: Einen Löffel Reis auf ein Yaki-Noriblatt
geben. Das Blatt tütenförmig darum herum rollen. Etwas Wasabi auf den Reis geben und mit Fischrogen
(Lachs, Forelle o.a.) füllen. Mit einem kleinen Stück Zitrone garnieren.