Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden und portionsweise mit einer
Küchenschnur zusammenbinden. Die Spargelschalen und die Enden in reichlich kochendes Wasser mit
etwas Salz, Zucker und etwas Zitronensaft geben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann die Schalen
und Enden abschütten und den Fond passieren. Die Spargelstangen im Fond 8-10 Minuten kochen, dann
herausnehmen und jede Stange in drei Teile schneiden.
Sahne mit ca. 300 ml Spargelfond auf 1/3 einkochen lassen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den
Spargel kurz in einer Pfanne mit Butter anschwenken, die eingekochte Sauce zugeben, mit Salz, Pfeffer
und frisch gehacktem Kerbel abschmecken.
Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite dünn mit Senf bestreichen und diese Seite in
Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne mit heissem Olivenöl den Zander auf der panierten Seite goldbraun
braten, dann wenden und noch kurz weiterbraten. Das Zanderfilet auf dem Spargelgemüse anrichten. Dazu
passen gut Butterkartoffeln.