Brokkoli waschen, putzen und grob hacken. Schalotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne Butter
erhitzen und die Schalotte darin glasig anrösten. Brokkoli beifügen und auf kleiner Flamme ein paar
Minuten andünsten. Das Gemüsegemisch in einem Sieb gut abtropfen und erkalten lassen.
Zubereitung:
Das Backrohr auf 210oC vorheizen. Eier trennen. Butter auf Handwärme bringen und mit Salz sehr
schaumig rühren. Nach und nach Eigelb beigeben und wieder schaumig rühren. Eiklar mit Salz zu steifem
Schnee schlagen. Zusammen mit gesiebtem Mehl und dem Gemüse unter den Dotterabtrieb heben.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse sodann fingerdick auf ein mit Papier ausgelegtes Blech streichen. Mit geriebenem Parmesan
bestreuen und im Backrohr etwa 15 Minuten lang backen.
Danach in beliebige Formen (schön sind Rauten) schneiden und als Einlage in heisser Rindsuppe - mit
Schnittlauch bestreut - servieren.
Tipp:
Die Schöberl eignen sich hervorragend zum Tiefkühlen, sodass eine grössere Menge auf Vorrat zubereitet
werden kann.
Tipp von Eva:
Auch kenne ich Schöberl mit Porree, Porree & Schinken, nur Schinken, Kohl (Wirsingkohl) mit und ohne
Schinken.