(*) Für ein kleines Blech (28 cm x 20 cm). Ergibt 10-12 Stücke.
1. Butter und Zucker, Zitronensaft und -schale schaumig rühren. Eier
unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Ist er zu fest, nach Belieben
Milch oder Buttermilch unterrühren.
2. Mangos waschen und schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Datteln
entkernen und in lange Streifen schneiden, mit den Mangostücken mischen.
3. Backofen auf 180 GradC vorheizen. Eine Form ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Rührteig
einfüllen. Früchte darauf verteilen und mit Pistazien bestreuen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Danach
herausnehmen auf ein Gitter stürzen und noch heiss mit Aprikosenkonfitüre apricotieren.