Zitronensirup: Zitrone schälen, die Schale in feine Streifen
schälen. Die klein geschnittene Schale mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abkühlen
und abtropfen lassen. Mit dem Zucker und Wasser wieder in den Topf geben und zwei Stunden bei
kleinster Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.
Vanilleöl: Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer auskratzen,
die Körner mit dem Öl mischen und mindestens 48 Stunden ziehen lassen.
Scampi schälen und den Darm entfernen. Kartoffeln in eine schöne längliche Form schälen und dann in 1
cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln bei sehr schwacher Hitze in dem Vanilleöl garen und im Öl erkalten lassen.
Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Scampi hineinlegen und 10 Sekunden auf beiden Seiten
anbraten.
Pro Portion sieben Kartoffelscheiben halbkreisförmig auf Tellern anrichten. Die Feldsalatblätter und die
Scampi mit dem Zitronensirup beträufeln und zu einem Bouquet formen; im Halbkreisinneren anrichten und
mit dem Vanilleöl übergiessen.
Hinweis:
* zusätzlich ungezuckerte Englische Creme mit Vanille und Sahne
reichen
* rohe, klein gewürfelte grüne Äpfeln ergänzen die Kartoffeln
ideal.