1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen. 7 Minuten in reichlich Salzwasser kochen,
dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Für die Vinaigrette die Peperoni längs halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. 1 Orange heiß
abwaschen, abtrocknen und fein abreiben, dann auspressen. Orangenschale, Orangensaft, Pfeffer, Salz,
Tabasco, Weinessig und Zucker verrühren. Das Öl unterrühren.
Peperoniwürfel unterheben. Vinaigrette über die Blumenkohlröschen gießen, gut vermengen und über Nacht
zugedeckt durchziehen lassen.
3. Die restlichen Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangenfilets
über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen
Pfanne goldbraun rösten. Die Wachteleier 2 1/2 Minuten kochen lassen, kalt abschrecken, pellen und
halbieren. Die Kresse vom Beet schneiden.
4. Blumenkohlsalat mit Orangenfilets und 3/3 der Kresse vermischen.
Eventuell mit Tabasco und Salz nachwürzen. Den Salat auf Portionstellern verteilen und mit je zwei halben
Wachteleiern, Kresse und Pinienkernen garnieren.