Das Fleisch mit einem scharfen Messer schaben. Eigelb und Öl verrühren, mit allen übrigen Zutaten
vermengen und mit dem geschabten Fleisch glattrühren.
Weissbrot hell toasten, etwa
(*) Im Mittelalter nannte man alle Völker mongolischen Ursprung
Tataren. Zu "Tartaren" wurden sie durch Ludwig IX. von Frankreich, der ihren Namen in einem Wortspiel von
"tartaros", der griechischen Unterwelt, ableitete. Auch die landnehmenden Magyaren galten lange Zeit als
Tataren. In die Geschichte gingen die Tataren als Esser von rohem Fleisch.
(**) Lungenbraten: entspricht den Nierstück (Schweiz) bzw. den
Roastbeef (Deutschland).