Olivenöl und Butterschmalz in einen Topf geben, erhitzen und die Knoblauchzehen kurz darin anbraten
(nicht braun werden lassen).
Danach das mit dem Mehl bestäubte, gewürfelte Fleisch ( in Würfel 3x3cm) geschnitten dazugeben und
kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen. Den Topf schließen und das Fleisch bei
kleiner Flamme weich dünsten, dies dauert je nach Qualität des Fleisches ca. 30-40 Minuten.
Das Schlagobers mit dem Paprika vermischen und fest schlagen. Das fertige Ragout vom Herd nehmen,
die Schlagoberscreme darüber streichen und für ca. 8 Min in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen
schieben.
Wenn es fertig ist, haben Sie ein wunderbares Ragout mit einer samtigen Sauce mit einem köstlichen
Geschmack.
Tipp: In der Toskana serviert man das Ragout mit selbst gemachten
breiten Bandnudeln. Geschmacklich sehr gut passen auch leicht karamellisierte Maroni dazu. 10 Stück
Maroni einschneiden und im Wasser kochen bis sie weich sind. Danach mit kaltem Wasser kurz
abschrecken und schälen.
In einer Pfanne einen Esslöffel Zucker karamellisieren lassen, mit einem Schuss Rotwein abschrecken, die
Maroni dazugeben und alles reduzieren lassen.
Dazwischen ein eiskaltes Stück Butter einmontieren. Falls Sie kein Wildfleisch bekommen können oder
mögen, dann eignet sich dieses Rezept gleichermaßen für eine herkömmliche Schweineschulter. Zum
Ablöschen müssen Sie dann aber einen trockenen Weißwein verwenden.
Weintipp: Natürlich einen kräftigen Chianti classico, etwa von
Castello di Uzzano, ein Wein, der tief in der Farbe und mit festen ausgeprägtem Körper versehen ist
:Letzte Änder. : 1.11.2001