Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel rüsten, den Strunk herausschneiden
und das Gemüse ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen und beide Gemüse darin auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten dünsten; es soll keine Farbe
annehmen. Zuerst den Senf und den Essig, dann den Rahm unterrühren. Das Kompott auf kleinem Feuer
etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen das Schweinsfilet salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten
anbraten. Das Filet in eine ofenfeste Form geben und das Kompott darüber verteilen.
Das Schweinsfilet im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 30 Minuten
braten.
Zum Servieren das Filet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden und auf dem Fenchel-Zwiebel-Kompott
anrichten.
Als Beilage passen braune Linsen oder die ebenfalls rezeptierten Reiscakes; diese dann aber ohne
Koriandersauce servieren. Die Reisküchlein können in der Wärmeschublade des Backofens warm gehalten
werden.
Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Rezeptzutaten halbieren; die Garzeit verändert sich für
ein halbes Filetstück nicht.
1 Person: 3 Schweinsmedaillons # 50 g rundum 1 Minute anbraten.
Restliche Zutaten vierteln, Medaillons auf das Kompott setzen und im Ofen 10 Minuten braten.
(*) Bratbutter kennt man auch als Butterschmalz oder eingesottene
Butter. Durch Einsieden wird reiner Butter das Wasser und andere Milchbestandteile wie Eiweiss und
Zucker entzogen. übrig bleibt ein reines Milchfett mit typischem Buttergeschmack. Bratbutter ist dadurch
sehr lange haltbar und kann bis auf 180 Grad erhitzt werden, ohne dass sie verbrennt, weshalb sie sich
besonders gut zum Braten und Sautieren eignet. Keinesfalls darf Brat- mit Kochbutter
verwechselt werden, welche lediglich Temperaturen von 130 Grad verträgt. Jenseits dieser Temperatur
verbrennt Butter, wenn sie der Hitze unmittelbar ausgesetzt wird.