Brennesselravioli nach meiner Art

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Brennesselblätter

- gut gewaschen

200 g Junger Spinat

- entstielt

- und gründlich gewaschen

Salz

Schwarzer Pfeffer

4 EL Olivenöl

80 g Pinienkerne

30 g Korinthen

- 30 Minuten in

- warmem Wasser eingeweicht

- und abgetropft

250 g Ricotta

1 Portion Ravioliteig

1 Verquirltes Eiweiss

40 g Butter

1 Zweiglein gezupfter Origano

50 g Sbrinz

- gerieben

REF

- erfasst von Rene Gagnaux

Pinienkerne kurz in etwas Olivenöl rösten, darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen, im gleichen Öl die Spinatblätter andünsten. Die Brennessel dann beifügen. Alles kurz dünsten.

Pinienkerne und Korinthen grob hacken. Sind die Blätter zusammengefallen, Ricotta mit den Pinienkernen und Korinthen verrühren, zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Falls zu dick, mit etwas Sahne verdünnen).

Den Ravioliteig ein mm dick auswallen und Rondellen von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Rondellen mit der Spinat-Brennessel-mischung belegen. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen und eine zweite Rondelle darauflegen. Die Ränder gut andrücken. Auf ein bemehltes Küchentuch legen, bis alle Ravioli gefüllt sind.

In köchelndem Salzwasser 6-8 Minuten ziehen lassen.

Die Origanoblätter in der Butter kurz dünsten. Die Ravioli aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Origanobutter übergiessen und dem Sbrinz bestreuen.


Stichworte	Brennessel, Gefüllt, Gemüse, Ravioli, Spinat, Teigware

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