Schaumsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

750 g Topinambur

1 Zwiebel

50 g Butter

50 ml Wermut

50 ml Weisser Portwein

100 ml Trockener Weisswein

1 Dos. Trüffeljus

1 1/2 Litr. Geflügelfond oder -brühe

400 ml Sahne

100 g Crème fraîche

- (ersatzweise halb Joghurt

- & Quark)

50 g Butter kalte Butterwürfel

Salz, weisser Pfeffer

DEKORATION

Topinambur oder Trüffel

Gewürfelte Zwiebel mit Butter ohne Farbe anschwitzen. Geschälte und grob gewürfelte Topinambur dazugeben, ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein, Wermut, Weisswein ablöschen.

Mit dem Fond und dem Trüffeljus auffüllen. Topinambur etwa 10 Minuten köcheln lassen bis sie gar sind. Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Mit der Crème fraîche fein mixen und erneut aufkochen, evtl. leicht reduzieren lassen. Mit dem Stabmixer und der Butter aufschäumen und servieren.

Als Deko bieten sich Topinambur-Chips und/oder gehobelter Trüffel an. Für die Chips die geschälte Wurzel in feine Scheiben schneiden und goldgelb fritieren. Als Einlage bieten sich Geflügel, Kaninchen oder Meeresfrüchte an.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/05/02/ind ex.html :Letzte Änder. : 1.05.2002


Stichworte	Gemüse, Suppe, Topinambur, Vegetarisch

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