Für die Beize alle Zutaten und das Fleisch in eine Schüssel geben.
Fünf Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocknen.
Beize in eine Pfanne absieben, aufkochen, Schaum abschöpfen.
Fleisch in der heissen Bratbutter scharf anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und
zugedeckt beiseite stellen.
Mehl dunkelbraun rösten, mit 5 dl Beize ablöschen, rühren und aufkochen. Bratenstück, Knochen und
Gemüse aus der Beize dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Während zwei Stunden schmoren.
Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Sauce passieren. Creme fraiche
dazurühren, kurz aufkochen und abschmecken.