Frühlingssalat mit Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch

Für 4 Portionen

Zutaten

350 g Kleine Kartoffeln

750 g Spargel

Salz

Zucker

1 Essl Butter

1 Bd. Radieschen

2 Feste Salatherzen

Etwas Brunnenkresse, wenn

- vorhanden

6 EL Olivenöl

Pfeffer

1 Bd. Schnittlauch oder 2

- Frühlingszwiebeln

1 Hand voll zarte

- Liebstöckelblätter

1 Hand voll Kerbel

1 Essl Balsamessig

1 Essl (-2) scharfer Senf

125 g Lachs- oder Forellenkaviar

- (nach Belieben)

Frühlingsleicht - ein hübscher Imbiss oder eine feine Vorspeise in einem Menü, mit zarten jungen Salatherzen, reichlich Kräutern (Kerbel, Schnittlauch, der erste Liebstöckel), geraspelten Radieschen oder Mairettichen und jungen, gebratenen Kartoffeln. Angemacht mit einer leichten Eiervinaigrette und unmittelbar vor dem Servieren werden Lachskaviarkügelchen darüber gestreut - das sieht super aus und schmeckt umwerfend. Dazu knuspriges Baguette und ein ordentlicher Schluck Wein.

Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Den Spargel putzen, schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser, das mit Zucker und Butter gewürzt ist, bissfest kochen. Radieschen in Scheibchen oder Stifte hobeln. Die Eier hart kochen. Salatherzen bis auf ihr festes Herz entblättern, die schönen Blätter ganz lassen und die Herzen vierteln.

Die Kartoffeln pellen. Sollten sie nicht wirklich klein, also höchstens walnussgross sein, halbieren oder sogar vierteln. In zwei Esslöffeln Öl langsam rundum golden braten. Erst dann salzen und pfeffern.

Um den Salat anzurichten die Salat- beziehungsweise Brunnenkresseblätter in einer flachen Schüssel als Bett oder Kranz auslegen. Die weiteren Zutaten entweder gleich mit der Marinade vermischen oder einfach so dekorativ gemischt darauf verteilen. Auch die Kräuter: Schnittlauch dafür in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden, die übrigen Kräuter zerzupfen.

Die Marinade aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl cremig rühren, mit einem Schuss Spargelsud verdünnen und gleichmässig über die Salatzutaten träufeln. Die Kügelchen vom Lachskaviar darüber streuen - und jetzt den Salat nicht mehr stehen lassen, sondern sofort servieren.

Beilage: Dazu vorzugsweise ein krumiges Land- oder Bauernbrot reichen.

Getränk: Ein frischer Albari#o aus Rias Baixas (Nordwestspanien) oder ein reifer, aber knackiger Riesling aus deutschen Landen.

O-Totel: Frühlingssalat mit Kartoffeln, Radieschen, Schnittlauch und Lachskaviar http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/020510rezepte.rtf

:Letzte Änder. : 12.05.2002


Stichworte	Fisch, Gemüse, Lachskaviar, Salat, Spargel

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