Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Griess unter ständigem Rühren beigeben. Griessbrei 25 bis
30 Minuten unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer kochen. Dem heissen Brei Eigelb, Zitronenschale
und Sultaninen beigeben.
Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den heissen Griessbrei ziehen.
Die heisse Masse in kalt ausgespülte Förmchen füllen, fest werden lassen. Beim Anrichten das Köpfchen
stürzen, mit gekochten Früchten oder Beeren servieren.