Schokolade im Wasserbad auf 40 Grad erwärmen und mit schaumig geschlagener Kochbutter mischen.
Weissmehl darunter ziehen.
Eigelb und Zucker vermischen, unter die Masse ziehen. Mit kaltem Espresso parfümieren.
Eiweiss steif schlagen und unterziehen. In Förmchen abfüllen, bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Der Schokoladenkuchen soll noch eine feuchte Konsistenz haben.
Orangensauce: Orangensaft aufkochen, mit Vanillepulver und Butter
abbinden. Orangenschale abschälen (mit feiner Bircherraffel) und zur Sauce geben. Orange filetieren
(Schnitze ohne Haut herauslösen) und in Sauce erwärmen.
Dazu serviert Felix Episser mit Lebkuchengewürz aromatisierte Bourbon-Vanilleglace und einen Remy
Martin XO.