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Suppen und Saucen mit fein-musiger Konsistenz erhält man, wenn
Mixgeräte oder Passiermaschinen verwendet werden. Durch die
mechanische Feinstzerkleinerung der Geschmacksgebenden Gemüse
entsteht die gewünschte Sämigkeit. Die meist stärkehaktigen
Materialien geben damit direkt die Bindung und nicht zusätzliche
Roux (Mehlschwitze) oder Mehlbutter.
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