Gemüsebrühe / Fond de l#gumes / Vegetable stock

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g Zwiebel

20 g Öl

200 g Lauch

100 g Karotte

100 g Fenchel

100 g Sellerie

100 g Petersilienwurzel

100 g Weisskraut

150 g Tomate

5 1/2 Litr. Wasser

2 Lorbeerblätter

Pfefferkörner

ergibt etwa 5 Liter Kochdauer etwa 30 Minuten.

Das geputzte Gemüse klein schneiden.

Zwiebelwürfel in Öl andünsten, dann die restlichen Gemüse zugeben und mitdünsten. Wasser und Gewürze zugeben und ca. 30 Minuten bei mässiger Hitze kochen lassen.

Anschliessend wird die Gemüsebrühe durch ein Tuch passiert.

:geeignet zu: Aufguss von Suppen und Saucen : : klare Gemüsesuppe (Herstellung) : : Aufgiessen von gedünstetem Gemüse

:Quelle : DAA

:erfasst : tom


Stichworte	Basis, Brühe

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