1. Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben
unter den Grill legen. Die Tomaten ganz lassen und ebenfalls unter den Grill legen. Das Gemüse etwa 10
Minuten rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft, dabei die Tomaten mehrfach wenden.
2. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Paprikaschote für einige Minuten
in einen Gefrierbeutel geben, damit sich die Haut leichter abziehen lässt. Die Tomaten und die
Paprikaschote enthäuten und fein hacken.
3. Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und hacken. Einen kleinen Teil davon für die Garnierung
zurückbehalten, den Rest mit Tomaten, Paprika und Olivenöl vermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und
etwas Zucker pikant abschmecken.
4. Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen
und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Sauce darüber gießen und das Gericht mit dem
zurückgelegten Koriandergrün garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min., ca. 510 kcal je Portion