(*) Für eine Rehrücken- oder Cakeform von etwa 2 Liter Inhalt, mit
Klarsichtfolie auslegt. Sollte für 6 Personen ausreichen.
Marronipüree und Milch glatt rühren. Den Rahm (1) steif schlagen und unter die Kastaniencreme ziehen. In
die vorbereitete Form füllen und mit einem grossen Löffel längs eine grosse Vertiefung eindrücken, dabei
die Creme dem Rand entlang hochstreichen. Die Creme in den Tiefkühler stellen.
Für die Füllcreme die Hälfte der Marrons glaces grob hacken, restliche Marrons für die Garnitur beiseite
legen.
Ricotta, Rahm (2), Puderzucker und Orangenschale glatt rühren.
Gehackte Marrons glaces unterheben. Die tiefgekühlte Marronicreme herausnehmen, mit der Ricottacreme
füllen und glatt streichen. Die Cassata noch während mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren die Cassata im Kühlschrank etwa 30 Minuten antauen lassen. Dann die Glace stürzen und
in Scheiben aufschneiden. Mit den beiseite gestellten Marrons glaces garnieren.
Marron Glacé: Marron Glacés sind eine wunderbar süsse, leicht nach
Caramel duftende Saisonspezialität, die von vielen Confiserien noch selbst zubereitet wird. Dazu werden
frische Marroni auf dieselbe Weise wie kandierte Orangen, Zitronen usw. kandiert. Die Herstellung erfordert
einiges Können und muss schrittweise erfolgen, das heistt, die Früchte werden über mehrere Tage in
Zuckersirup in steigender Konzentration eingelegt, bis sie vollständig durchtränkt sind.
Durch das Kandieren werden die ansonsten leicht verderblichen Früchte für einige Wochen haltbar.