Gelberbsensuppe mit Bohnenfleisch

Für 4 Servings

Zutaten

250 g Getrocknete halbe Gelberbsen

400 g Bohnenfleisch

- +/-

- geräuchertes Schweine-

- fleisch oder Schüfeli

- im Kochbeutel

150 g Stangenlauch

150 g Knollensellerie

1 Essl Bratbutter

2 Zweiglein Majoran

- +/-

2 Zweige Bohnenkraut

- +/-

Pfeffer

1 dl Rindsbouillon

- +/-, nach

- Bedarf

4 EL Milch

Salz

REF

- Saison-Küche 01/1997

- Vermittelt von R.Gagnaux

Am Vortag die Erbsen in 1 Liter Wasser einweichen (*).

Anderntags das Bohnenfleisch direkt im Beutel in heissem Wasser 40 Minuten ziehen lassen.

Lauch und Sellerie in kleine flache Vierecke schneiden (Paysanne).

In einer grossen Pfanne die Bratbutter schmelzen. Lauch und Sellerie gut andünsten. Erbsen samt Einweichwasser (**) dazugiessen und aufkochen. Kräuterzweige und Pfeffer beigeben. Zugedeckt zwanzig bis vierzig Minuten köcheln (die Erbsen sollen noch leicht Biss haben).

Das Bohnenfleisch aus der Pfanne heben und den Beutel öffnen. Den Fleischsaft zur Suppe giessen. Das Fleisch in Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen und nochmals erhitzen. Mit Salz abschmecken, mit Milch verfeinern und anrichten.

(*) Bzw. die Erbsen auch ohne vorheriges Einweichen gemäss Anleitung auf der Verpackung kochen. Beachte: Die Kochzeit getrockneter Hülsenfrüchte richtet sich allgemein nach der Lagerzeit. Erbsen, Linsen und Bohnen, die lang gelagert wurden, haben eine längere Kochzeit.

(**) Blähempfindliche Menschen sollten das Einweichwasser wegschütten und frisches Wasser nehmen.

Tipp, Erbsensuppe ohne Fleisch: Erbsen nach Rezept zubereiten (statt Rinds- Gemüsebouillon verwenden). 2 Scheiben Ruchbrot und 250 g Tofu in kleine Dreiecke oder Stengelchen schneiden und in etwas Öl sehr knusprig rösten. Vor dem Servieren über die Suppe geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gelberbse, Suppe

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