Insalata di fagioli

Für 4 Servings

Zutaten

4 EL Rotweinessig

6 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

Pfeffer

200 g Tiefgekühlte Erbsli

2 Dos. weisse Bohnen

- je ca.

- 410 g, abgetropft

150 g Artischockenherzen

- in Öl eingelegt

50 g Getrocknete Tomaten

- in Öl eingelegt

100 g Parmesan

20 Schwarze Oliven

2 Schalotten

- in Ringen

60 g Rucola

1 Zucchini

1 Essl Olivenöl

1/4 TL Salz

Pfeffer

1 klein. Batavia

REF

- Betty Bossi, Coopzeitung

- Nr. 36 / 2.9.2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.

Salatsauce: Rotweinessig und Olivenöl in einer grossen Schüssel gut verrühren, würzen.

Bohnensalat: Erbsli im siedenden Salzwasser ca. drei Minuten knapp weich kochen, Wasser abgiessen. Erbsli mit den weissen Bohnen in die Salatsauce geben, mischen. Artischockenherzen abtropfen, längs halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Parmesan in Würfeli brechen, mit den Artischockenherzen, Tomatenstreifen, Oliven und Schalottenringen zu den Bohnen geben. Die Hälfte des Rucolas unter den Bohnensalat mischen.

Zucchini: längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen. Portionenweise beidseitig in der heissen Grillpfanne grillieren. Auf einer Platte auslegen, würzen, schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, vorsichtig unter den Bohnensalat mischen.

Servieren: Bataviablätter und restlichen Rucola auf Tellern verteilen, Bohnensalat darauf anrichten.

Dazu passt: italienisches Weissbrot, z. B. Ciabatta.

Tipp: Ca. 200 g getrocknete weisse Bohnen in ca. 6 dl Wasser ca. 12 Std. einweichen. Mit dem Einweichwasser im Dampfkochtopf ca. zwölf Minuten kochen, langsam abkühlen.


Stichworte	Artischocke, Bohne, Erbse, Gemüse, Kalt, Salat, Sonstiges

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