Die Brunnenkresse waschen, gut abtropfen und abzupfen. Mit etwas von der Gemüsebrühe in einem
Küchenmixer zu einem Püree zerkleinern.
Das Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anbraten, den Ansatz mit
Weisswein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist die Gemüsebrühe zugeben. Für den
Geschmack das Lorbeerblatt und für die Bindung die Kartoffel in der Suppe mitkochen.
Den Suppenansatz im Küchenmixer fein mixen und durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
Das Eigelb mit der Sahne vermischen und für die Bindung in die heisse, nicht kochende Suppe geben. Zum
Schluss das Brunnenkressepüree und etwas kalte Butter in die Suppe mixen. Die Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/04/06/index.ht
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:Letzte Änder. : 8.04.2004