Den Spargel schälen, waschen und am Stielende kürzen. Klein schneiden und zusammen mit der
Schalotte in Butter anschwitzen. Mit Fond aufgiessen und mit Salz und Zucker würzen. Im geschlossenen
Topf mit dem Estragonzweig weich kochen. Den Estragonzweig wieder entfernen, alles pürieren und durch
ein Sieb streichen. Die Crème double zugeben und cremig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zu frisch gekochtem Spargel mit Pellkartoffeln servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/04/27/index.ht
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:Letzte Änder. : 27.04.2004