Saucen, Fleisch

Armagnac-Sauce



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 50 g Gerauchter Bauchspeck, fein
  • - gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein
  • - geschnitten
  • 1 Möhre, fein geschnitten
  • 30 g Sellerie, fein geschnitten
  • 1 TL Mehl
  • 1 Essl Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1 Rosmarinzweig
  • 15 ml Armagnac
  • 100 g Weintrauben, geschält und
  • - entkernt
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
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    Speck, Schalotte, Knoblauch, Möhre und Sellerie in Olivenöl goldbraun braten. Eine Prise Zucker zugeben, damit alles leicht karamellisiert. Dann mit wenig Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben und kurz mitschmoren. Mit Wein aufgiessen und diesen einkochen. Dann den Fond angiessen und den Rosmarinzweig zugeben und alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb giessen und die Sauce im offenen Topf nach Wunsch einkochen. Vor dem Servieren den Armagnac und die Weintrauben untermengen und abschmecken.

    Passt sehr gut zu gebratener Enten- oder Perlhuhnbrust.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/12/index.ht ml :Letzte Änder. : 14.10.2004

    Stichworte

    Fleisch, Sauce, Saucen

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